Экстракция двуокисью углерода в пищевой технологии

Description

В монографии обобщены научные и практические результаты, полученные к настоящему времени в области экстракции двуокисью углерода в пищевой технологии, и обоснована актуальность развития научных основ экстракции двуокисью углерода как в до-, так и в сверхкритическом состоянии, что соответствует современным тенденциям развития пищевой технологии, которая нуждается в экологически чистых источниках биологически активных веществ, а также ароматических и вкусовых добавках, приводятся сведения по термодинамике и массопередаче при экстракции двуокисью углерода в до- и сверхкритическом состояниях, технологии и техники экстракции, а также применения экстрактов. Книга рассчитана на инженерно-технических и научных работников, занимающихся проблемами пищевой технологии и техники, вопросами экстракции растительных материалов и получения на основе экстрактов новых и эффективных продуктов.